Een warme saus kun je dikker maken (monteren) en romiger en zachter van smaak door er blokjes koude boter aan toe te voegen. Saus dikker makenHaal de saus van het vuur, voeg de boter toe en klop met een garde (of gebruik een staafmixer) tot de boter door de saus is opgenomen.
Laat de saus niet meer koken, want dan wordt hij weer dunner.