Om te voorkomen dat je vlees de kleur van de wijn aanneemt waarin het bereid wordt (bijvoorbeeld kip die de kleur van de rode wijn aanneemt), kun je het vlees het beste eerst bakken, zodat het een knapperig korstje krijgt.Vleeskleur en wijnkleur Hierdoor zal het minder snel de kleur van de wijn aannemen.
Als je wilt dat het vlees helemaal niet de kleur van de wijn aanneemt, kun je het ook in witte wijn bereiden. Zeker bij kip past dit heel goed.