Als je een vruchtencake wilt bakken is het belangrijk dat de vruchten goed droog zijn. Vruchten in cake zakken naar benedenWanneer de vruchten vochtig zijn wordt het deeg te slap en zullen de vruchten naar beneden zakken.

Om dit te voorkomen kun je het beste gedroogde vruchten gebruiken. Je kunt ze zelf drogen in de oven, maar dit is een tijdrovend karweitje. Beter is het om gedroogd fruit te kopen en dit in de cake te doen.